Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 190

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Мясной цех готовит подготовленное мясо свинины в виде отбивных 140-150 г. Отбивные посыпают солью и перцем, затем сверху выкладывают сырно- майонезную смесь, половинки помидоров черри равномерно по всей поверхности мяса, посыпают тертым сыром, а затем кунжутом равномерно по всей поверхности.

Срок хранения 36 часа при температуре от +2°С до +6°С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

СЕМГА СВЕЖАЯ ТУШКА П/Ф

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

4 кг

5 кг

1

Семга (лосось) св/м с/г потр.Норвеж.

1010

...
le-point">

4 кг

5 кг

1

Семга (лосось) св/м с/г потр.Норвеж.

1010

2020

3030

4040

5050

Итого

1010

2020

3030

4040

5050

Технология приготовления

Способ приготовления: Поступившее охлажденное сырьё - сёмга тушка охл. выкладываем на лёд в торговый зал и продаем целиком. Срок реализации 48 часов при температуре от -2 С до 0 С, согласно СанПин 2.3.6. п.39

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

СЕМГА ТУШКА СВЕЖАЯ П/Ф ДЛЯ ЭКСПЕСС МОЛНИЙ

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

4 кг

5 кг

1

ЛОСОСЬ (СЕМГА) 1КГ С/М С/Г ПОТР. 5-6 ПРОИЗ-ВО

1053

2106

3159

4212

5265

Итого

1053

2106

3159

4212

5265

Страницы: Пред. | 1 | ... | 188 | 189 | 190 | 191 | 192 | ... | 292 | След.

Еще статьи