Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 2

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ ПО-ДОМАШНЕМУ СО СВИНИНОЙ" ПФ 400 г

№ п/п

Наименование

1

3

5

7

шт

шт

шт

шт

1

Свинина в/с - кусочки

128

384

640

896

2

Картофель - ломтики

160

480

800

1120

3

Лук репчатый - кольца

32

96

160

224

4

Морковь - брусочек

48

144

240

336

5

Перец болгарский - перьями...

"table-point">384

640

896

2

Картофель - ломтики

160

480

800

1120

3

Лук репчатый - кольца

32

96

160

224

4

Морковь - брусочек

48

144

240

336

5

Перец болгарский - перьями

25

75

125

175

6

Соль

4

12

20

28

7

Приправа для овощей "Кнор"

3

9

15

21

8

Зерна горчицы

3

9

15

21

9

Масло растительное

4

12

20

28

Итого

407

1221

2035

2849

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Для приготовления жаркого берут свинину высший сорт и нарезают на куски по 20-30 г. Лук нарезают кольцами, картофель ломтиками 0,5 см, морковь - брусочком 0,6-0,7 см, перец болгарский - крупной соломкой (перьями). Все компоненты перемешивают с добавлением соли, специй и масла растительного, затем укладывают в горшочек для запекания по 400 гр.

Срок реализации 18 часов при температуре +2(+6) °С, согласно СанПиН

2.3.6. 1324, п. 3.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 292 | След.

Еще статьи