Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 216

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Французский рожок 60 г. разрезают поперек, нижнюю часть смазывают соусом (30г.) из майонеза, сыра и зелени, сверху на соус выкладывают лист салата, кружоки помидора толщиной 2-3 мм (20г.), карпаччо из семги с/с толщиной 2 мм (36г.). Закрывают сэндвич верхней частью французкого рожка.

Срок годности 24 ч при температуре +4-(+2) С

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ТЕФТЕЛИ П/Ф"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Говядина 2 сорт

200

400

600

1000

2

Свинина 2 сорт

200

400

600

...

кг

кг

1

Говядина 2 сорт

200

400

600

1000

2

Свинина 2 сорт

200

400

600

1000

3

Лук пассерованый

230

460

690

1150

4

Яйцо

10

20

30

50

5

Рис отварной (до полуготовности)

360

720

1080

1800

6

Перец черный молотый

8

16

24

40

7

Соль

20

40

60

100

Итого

1028

2056

3084

5140

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ИНСТРУКЦИИ. Приготовление фарша для голубцов и перцев. Подготовленное котлетное мясо говядины и свинины пропускают через мясорубку один раз, затем пропускают через мясорубку пассерованный лук, добавляют варёный до полуготовности рис, яйцо, соль, перец черный молотый - все компоненты тщательно перемешивают. Из готового фарша формуют тефтели в виде шариков по 80 г.

Срок хранения 24 часа при температуре от +2°С до +6°С.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 214 | 215 | 216 | 217 | 218 | ... | 292 | След.

Еще статьи