Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 217

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технологическая инструкция №1

Блинчики 1 кг

наименование

на 1 кг

на 2 кг

на 3 кг

на 5 кг

1

смесь блинная

500

1 000

1 500

2 500

2

вода

992

1 984

2 976

4 960

3

масло растит.

110

220

330

550

итого

1 602

3 204

...

2

вода

992

1 984

2 976

4 960

3

масло растит.

110

220

330

550

итого

1 602

3 204

4 806

8 010

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТОВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Смешивают смесь блинную и воду, перемешивают до однородной массы Процеживают через сито, добавляют масло растительное. На разогретую блинницу наливают в центр 120 гр.теста и разравнивают круговыми движениями по поверхности деревянной палочкой смоченой водой. Выпекают при Т 220-230С 1-2 мин. Переворачивают и жарят с другой стороны еще 1 мин. Для кратковременного хранения блинчиков их складывают в стопку и покрывают пищевой пленкой,исключая подсыхания краев. Срок реализации 24 часа.(в соответствии с СанПиН 2.3.2.1324 (приложение 1) п98.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 215 | 216 | 217 | 218 | 219 | ... | 292 | След.

Еще статьи