Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 234

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Готовое тесто в количестве 235 гр раскатывают в лепешку диаметром 28 – 29 см. Поверхность смазывают кетчупом, оставляя 5 – 8 мм чистыми края,Последовательно выкладываю ингредиенты по рецептуре: ветчину нарезаную кружком, толщиной 2-3 мм.помидоры свежие нарезаные кружком толщиной 3-4 мм, грибы свежие нарезаные ломтиками толщиной 2-3 мм., болгарский перец нарезаный соломкой. Сверху посыпают сыром.

Пиццу с помощью лопатки выкладывают на под печи. Время выпечки 5-8 минут при температуре 260-280 градусов.

После выпечки пиццу посыпают зеленью и смазывают края с помощью кисточки растительным маслом.

Срок реализации 24 часа при температуре (4± 2) С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Пицца «Античны й Рим» 500 гр.

№ п/

Наименов ание

на 1 шт

на 10 шт

на 20 шт

1

Тесто для пиццы

235

2350

4700

2

Кетчуп томатный

35

350

700

...

235

2350

4700

2

Кетчуп томатный

35

350

700

3

Ветчина - кружочком (толщина 2,5 мм)

45

450

900

4

Грибы свежие - пласты (2,5мм)

50

500

1000

5

Колбаса копчёная - кружочки

(толщина 3 мм)

45

450

900

6

Перец острый пеперони(мелкая

соломка)

5

50

100

7

Помидоры свежие - кружочки

(толщина 3 мм)

45

450

900

8

Сыр - измельченный

100

1000

2000

9

Масло растительное "Идеал" (для

смазки краев)

5

50

100

10

Зелень - измельченная

5

50

100

Итого:

570

5700

11400

Страницы: Пред. | 1 | ... | 232 | 233 | 234 | 235 | 236 | ... | 292 | След.

Еще статьи