Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 236

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТОВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ

Готовое тесто для пиццы массой 235гр. Раскатывают в лепешку диаметром 28-29см. Поверхность смазывают кетчупом, оставляя 5 – 8 мм чистыми края, равномерно по поверхности раскладывают ингредиенты по рецептуре. Сверху посыпают сыром.

Пиццу с помощью лопатки выкладывают на под печи. Время выпечки 5 – 7 мин. Температура печи 280-300 градусов.После выпечки пиццу посыпают зеленью и смазывают края с помощью кисточки растительным маслом.

Срок реализации 24 часа при температуре (4+-2) С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

«Пицца Маргарита» 500 гр.

№ п/

Наименов ание

на 1 шт

на 10 шт

на 20 шт

1

Тесто для пиццы

235

2350

4700

2

Кетчуп томатный

50

500

1000

3

...

2350

4700

2

Кетчуп томатный

50

500

1000

3

Помидоры свежие - кружочки

(толщина 3 мм)

130

1300

2600

4

Соль чесночная приправа

5

50

100

5

Сыр голландский - измельченный

110

1100

2200

Масло растительное

5

50

100

6

Зелень - измельченная

5

50

100

Итого:

540

5400

10800

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТОВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ

Готовое тесто для пиццы массой 235гр. Раскатывают в лепешку диаметром 28-29см. Поверхность смазывают кетчупом, оставляя 5 – 8 мм чистыми края, равномерно по поверхности раскладывают ингредиенты по рецептуре. Сверху посыпают сыром.

Пиццу с помощью лопатки выкладывают на под печи. Время выпечки 5 – 7 мин. Температура печи 280-300 градусов.После выпечки пиццу посыпают зеленью и смазывают края с помощью кисточки растительным маслом.

Срок реализации 24 часа при температуре (4+-2) С.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 234 | 235 | 236 | 237 | 238 | ... | 292 | След.

Еще статьи