Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 248

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

на ФАРШИ РЫБНЫЕ П/Ф

Расход сырья на изготовление фарша

на 0,5 кг

на 1 кг

на 1,5 кг

на 2 кг

на 2,5 кг

ФАРШ ИЗ ФИЛЕ ЛОСОСЕВЫХ П/Ф: соотношение семги/форели в готовом фарше =

50/50

Для приготовления фарша используется тушка семги и форель замороженная без головы.

1

Семга тушка

0,455

0,91

1,365

1,82

2,275

2

Форель тушка б/г с/м

0,373

0,75

1,125

1,5

1,875...

ги и форель замороженная без головы.

1

Семга тушка

0,455

0,91

1,365

1,82

2,275

2

Форель тушка б/г с/м

0,373

0,75

1,125

1,5

1,875

Страницы: Пред. | 1 | ... | 246 | 247 | 248 | 249 | 250 | ... | 292 | След.

Еще статьи