Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 255

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ФИЛЕ ГОРБУШИ ПОД СЫРОМ П/Ф"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Аджика столовая

6

12

18

30

2

Горбуша с/м

570

1140

1710

2850

3

Лимон свежий

50

100

150

250

4

Майонез "Золотой"

...

6

12

18

30

2

Горбуша с/м

570

1140

1710

2850

3

Лимон свежий

50

100

150

250

4

Майонез "Золотой"

225

450

675

1125

5

Соль поваренная

8

16

24

40

6

Сыр

132

264

396

660

7

Масло растительное

12

24

36

60

Итого

1003

2006

3009

5015

Технология приготовления

Рыбу частично разморозить. Промыть. Снять чешую. Ополоснуть чистой холодной водой температурой не выше +20°С. Разделать рыбу на филе на шкуре. Удалить реберные кости. Порционно нарезать кусками по 90-120 гр. Посолить. Затем, на каждый кусок рыбы положить смесь майонеза, сыра (смешанную в соотношении сыр 35%+майонез 65%) и аджики.

Срок реализации 24 часа при температуре от -2 до +2°С. (СанПиН 2.3.2.1324, п.41)

Страницы: Пред. | 1 | ... | 253 | 254 | 255 | 256 | 257 | ... | 292 | След.

Еще статьи