Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 272

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Способ приготовления: Мороженую рыбу разморозить до температ. в толще мяса рыбы +1 С. Удалить слизь с рыбы.Вертикальным ровным срезом удалить хвостовой плавник на уровне конца анального плавника.Приголовные кости удалить. При необходимости произвести зачистку брюшной полости. Разделка на филе- пласт :тушку рыбы разрезать горизонтальным срезом вдоль позвоночника на две продольные половины, оставляя хребтовую кость на одной из половин. Затем хребтовую кость срезать с другой половины. Удалить все плавники. При необходимости, ровным вертикальным срезом под углом 90 градусов, произвести порционирование пласта филе.Охладить до температуры минус 2С - +2С, согласно СанПин 2.3.6.1324 п.40.

Технологическая инструкция

ХОТ ДОГ 115Г С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ

Наименование

на 1 шт, г

на 10 шт

на 20 шт

1

БУЛОЧКА ДЛЯ ХОТ-ДОГА

1

10

20

2

СОСИСКИ МИКОЯН 1КГ МОЛОЧНЫЕ КЛАССИКА Ц/О ПРОИЗ-ВО

...

1

10

20

2

СОСИСКИ МИКОЯН 1КГ МОЛОЧНЫЕ КЛАССИКА Ц/О ПРОИЗ-ВО

1

10

20

3

САЛАТ ЛИСТОВОЙ 1ШТ В ГОРШОЧКЕ

ПРОИЗ-ВО

5

50

100

Соус для хот дога

4

МЕД БАШКИРСКИЙ 300Г АКАЦИЯ ПЛ/Б

2

20

40

5

ГОРЧИЦА ДОМАШНЯЯ 1КГ

3

30

60

6

ГОРЧИЦА РУССКИЙ АППЕТИТ 190Г

ЗЕРНИСТАЯ ОСТРАЯ СТ/Б

6

60

120

7

МАЙОНЕЗ 1КГ 67% ОЛИВКОВЫЙ

ПРОИЗ-ВО

8

80

160

итого, грамм

125

1250

2500

Страницы: Пред. | 1 | ... | 270 | 271 | 272 | 273 | 274 | ... | 292 | След.

Еще статьи