Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 282

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Лопатку промывают, затем нарезают кусочки 50-60гр, затем готовят маринад: подготовленные помидоры, лук репчатый пропускают через мясорубку, добавляют соль, сахар, воду, перец черный молотый, уксусную эссенцию, все ингредиенты тщательно перемешивают и маринуют мясо. Раскладывают по ведрам для шашлыка, равномерно распределяя маринад, оформляют зеленью.

Срок хранения 72 часа при температуре от +2 до +6 С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ШАШЛЫК ФИРМЕННЫЙ 1КГ ИЗ СВИНИНЫ В МАЙОНЕЗЕ П/Ф"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Окорок

300

600

900

1500

2

Корейка б/к

320

640

...
td>

кг

кг

кг

1

Окорок

300

600

900

1500

2

Корейка б/к

320

640

960

1600

3

Соль

7

14

21

35

4

Майонез

120

240

360

600

5

Приправа для мяса

3

6

9

15

6

Помидоры свежие

20

40

60

100

7

Лук репчатый

150

300

450

750

8

Зелень (укроп, петрушка и зеленый лук)

0,5

1

1,5

2,5

9

Вода

100

200

300

500

Итого

1020,5

2041

3061,5

5102,5

Страницы: Пред. | 1 | ... | 280 | 281 | 282 | 283 | 284 | ... | 292 | След.

Еще статьи