Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 283

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Для приготовлении шашлыка берут мясо свинины - окорок и корейку н/к. Окорок нарезают на куски по 50-60 гр, корейку н/к отделяют от кости и нарезают также кусочки 50-60 гр, добавляют лук репчатый - кольцами, затем готовят маринад - майонез, соль, воду, приправу для мяса, все ингредиенты тщательно перемешивают и маринуют мясо. Раскладывают по ведрам для шашлыка, равномерно распределяя маринад, оформляют зеленью и кружочками помидоров.

Срок хранения 72 часа при температуре от +2°С до +6°С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ШАШЛЫК ФИРМЕННЫЙ 1КГ ИЗ СВИНИНЫ В УКСУСЕ П/Ф"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Окорок

325

650

975

1625

Корейка б/к

...

кг

кг

кг

кг

1

Окорок

325

650

975

1625

Корейка б/к

325

650

975

1625

2

Соль

10

20

30

50

3

Лук репчатый

150

300

450

750

4

Приправа для мяса

5

10

15

25

5

Эссенция уксусная 70%

10

20

30

50

6

Вода

200

400

600

1000

8

Зелень (укроп, петрушка и зеленый лук)

3

6

9

15

Итого

1028

2056

3084

5140

Страницы: Пред. | 1 | ... | 281 | 282 | 283 | 284 | 285 | ... | 292 | След.

Еще статьи