Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 284

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Для приготовлении шашлыка берут мясо свинины - окорок и корейку н/к. Окорок нарезают на куски по 50-60 гр, корейку н/к отделяют от кости и нарезают также кусочки 50-60 гр, добавляют лук репчатый - кольцами, затем готовят маринад - соль, воду, приправа для мяса, уксусную эссенцию, все ингредиенты тщательно перемешивают и маринуют мясо. Раскладывают по ведрам для шашлыка, равномерно распределяя маринад, оформляют зеленью.

Срок хранения 72 часа при температуре от +2°С до +6°С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ШАШЛЫК ФИРМЕННЫЙ ИЗ СВИНИНЫ С ТОМАТАМИ 1КГ П/Ф"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Окорок

300

600

900

1500

2

Корейка б/к

...
align="center" class="table-point">кг

кг

кг

кг

1

Окорок

300

600

900

1500

2

Корейка б/к

300

600

900

1500

3

Помидоры свежие

120

240

360

600

4

Лук репчатый

120

240

360

600

5

Соль

10

20

30

50

6

Сахар

2

4

6

10

7

Эссенция уксусная 70%

7

14

21

35

8

Зелень укропа

1

2

3

5

9

Вода

150

300

450

750

10

Перец чёрный молотый

1

2

3

5

Итого

1011

2022

3033

5055

Страницы: Пред. | 1 | ... | 282 | 283 | 284 | 285 | 286 | ... | 292 | След.

Еще статьи