Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 285

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Для приготовлении шашлыка берут мясо свинины - окорок и корейку н/к. Окорок нарезают на куски по 50-60 гр, корейку н/к отделяют от кости и нарезают также кусочки 50-60 гр, затем готовят маринад - подготовленные помидоры, лук репчатый пропускают через мясорубку добавляют соль, сахар, воду, перец чёрный молотый, уксусную эссенцию, все ингредиенты тщательно перемешивают и маринуют мясо. Раскладывают по ведрам для шашлыка, равномерно распределяя маринад, оформляют зеленью.

Срок хранения 24 часа при температуре от +2°С до +6°С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ШАШЛЫЧКИ ИЗ СЕМГИ П/Ф

п/п

Наименование

1 кг

2 кг

3 кг

4 кг

5 кг

1

Семга...

3 кг

4 кг

5 кг

1

Семга (лосось) св/м с/г потр.Норвеж.

957

1914

2871

3828

4785

2

Лук репчатый

270

540

810

1080

1350

3

Масло растительное

"Идеал"

78

156

234

312

390

4

Лимон свежий

57

114

171

228

285

5

Соль поваренная

10

20

30

40

50

6

Помидоры свежие

105

210

315

420

525

Итого

1477

2954

4431

5908

7385

Страницы: Пред. | 1 | ... | 283 | 284 | 285 | 286 | 287 | ... | 292 | След.

Еще статьи