Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 35

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. У сердечек удаляют пленку и сосуды, желудочки очищают от пленок, режут на 2-3 части, печень режут на порционные кусочки. Лук нарезают полукольцами, свежие грибы пропускают через робокоп. Добавляют соль, перец. Все ингредиенты тщательно перемешивают. Затем подготовленную смесь укладывают в горшочек для запекания по 250 гр.

Добавить в горшочек смесь воды (30 гр.) и сливок (20 гр.), запекать в пароконвектомате в режиме жар 180-200°С, 60 минут.

Срок реализации 24 часов при температуре +2(+6)°С, согласно СанПиН 2.3.6. 1324, п.19.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ С КУРОЧКОЙ П/Ф"

п/п

Наименование

1

3

5

7

шт

шт

шт

шт

1

Окорочек куриный - кусочки (20-30 гр.)

70

210

350

490

...

7

шт

шт

шт

шт

1

Окорочек куриный - кусочки (20-30 гр.)

70

210

350

490

2

Картофель

95

285

475

665

3

Лук репчатый

20

60

100

140

4

Морковь

25

75

125

175

5

Чеснок

2,5

7,5

12,5

17,5

6

Капуста брокколи

25

75

125

175

7

Соль

2

6

10

14

8

Перец черный молотый

0,1

0,3

0,5

0,7

9

Майонез

12

36

60

84

Итого

251,6

754,8

1258

1761,2

Страницы: Пред. | 1 | ... | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | ... | 292 | След.

Еще статьи