Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 36

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Лук нарезают кольцами, картофель ломтиками 0,5 см, морковь - брусочком 0,6-0,7 см, чеснок - кубиком. Окорочок рубят на порции (20-30 гр.). К компонентам добавляют капусту брокколи и перемешивают с добавлением специй и майонеза. Затем подготовленную смесь укладывают в горшочек для запекания по 250 гр.

Срок реализации 18 часов при температуре +2(+6) °С, согласно СанПиН 2.3.6. 1324, п. 3.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ С КУРОЧКОЙ"

п/п

Наименование

1

3

5

7

шт

шт

шт

шт

1

Окорочек куриный - кусочки (20-30 гр.)

70

210

350

490

2

Картофель - ломтики

95

...
шт

шт

шт

шт

1

Окорочек куриный - кусочки (20-30 гр.)

70

210

350

490

2

Картофель - ломтики

95

285

475

665

3

Лук репчатый - кольца

20

60

100

140

4

Морковь - брусочек

25

75

125

175

5

Чеснок

2,5

7,5

12,5

17,5

6

Капуста брокколи

25

75

125

175

7

Соль

2

6

10

14

8

Перец черный молотый

0,1

0,3

0,5

0,7

9

Майонез

12

36

60

84

10

Вода

50

150

250

350

Итого

301,6

904,8

1508

2111,2

Страницы: Пред. | 1 | ... | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | ... | 292 | След.

Еще статьи