Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 37

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Лук нарезают кольцами, картофель ломтиками 0,5 см, морковь - брусочком 0,6-0,7 см, чеснок - кубиком. Окорочок рубят на порции (20-30 гр.). К компонентам добавляют капусту брокколи и перемешивают с добавлением специй и майонеза. Затем подготовленную смесь укладывают в горшочек для запекания по 250 гр.

Добавить в горшочек воды (50 гр.) и запекать в пароконвектомате в режиме жар 180-200°С, 60 минкт.

Срок реализации 48 часа при температуре +2(+6)°С, согласно СанПиН 2.3.6.

1324, п. 22.

Технологическая инструкция

Жаркое из кролика с овощами П/Ф и ГП

Наименование

на 1 кг

на 1,5 кг

на 2 кг

1

Кролик - кусочки по 50-60 г

330

495

660

2

Лук репчатый - кольца

104

156

...
table-point">Кролик - кусочки по 50-60 г

330

495

660

2

Лук репчатый - кольца

104

156

208

3

Перец болгарский -

перья длиной 4 см

94

141

188

4

Картофель - дольки

328

492

656

5

Морковь - брусочек 0,6-0,7

см длина 4 см

126

189

252

6

Соль поваренная

9

14

18

7

Перец черный молотый

1

2

2

8

Масло растительное

24

36

48

9

Пакет для запекания

1 шт

1 шт

1 шт

итого

1016

1524

2032

Страницы: Пред. | 1 | ... | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | ... | 292 | След.

Еще статьи