Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 4

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ ДЛЯ ГУРМАНОВ ИЗ КУРИНЫХ ПОТРОШКОВ П/Ф" 400г

п/п

Наименование

1

3

5

7

шт

шт

шт

шт

1

Сердце куриное

88

264

440

616

2

Печень куриная

44

132

220

308

3

Желудки куриные

88

264

440

616

4

Лук репчатый

40

...
ное

88

264

440

616

2

Печень куриная

44

132

220

308

3

Желудки куриные

88

264

440

616

4

Лук репчатый

40

120

200

280

5

Грибы свежие

140

420

700

980

6

Соль

4

12

20

28

7

Перец черный молотый

0,2

0,6

1

1,4

8

Масло растительное

4

12

20

28

Итого

408,2

1224,6

2041

2857,4

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. У сердечек удаляют пленку и сосуды, желудочки очищают от пленок, режут на 2-3 части, печень режут на порционные кусочки. Лук нарезают полукольцами, свежие грибы пропускают через робокоп. Добавляют соль, перец. Все ингредиенты тщательно перемешивают. Затем подготовленную смесь укладывают в горшочек для запекания по 400 гр.

Срок реализации 18 часов при температуре +2(+6) °С, согласно СанПиН

2.3.6. 1324, п.10.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ... | 292 | След.

Еще статьи