Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 46

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Ветчину нарезают соломкой обжаривают на растительном масле. Грибы жарят на растительном масле с добавлением соли и перца черного молотого, затем грибы жареные и ветчину соединяют, перемешивают, добавляют сметану, далее ровным слоем выкладывают в фольгированную форму для запекания. Сверху на жюльен равномерно раскладывают сырно-майонезную массу и запекают в пароконвектомате 10-15 мин. при Т 180-200С. Срок реализации при Т +2+6С 24 часов.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ЖЮЛЬЕН С ВЕТЧИНОЙ И ГРИБАМИ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Ветчина - соломка

420

840

1260

2100

2

Грибы жаренные - ломтики...

td>

кг

кг

кг

кг

1

Ветчина - соломка

420

840

1260

2100

2

Грибы жаренные - ломтики

270

540

810

1350

3

Сметана

170

340

510

850

4

Масло растительное

30

60

90

150

5

Перец чёрный молотый

1

2

3

5

6

Соль

5

10

15

25

7

Зелень (укроп, петрушка и зеленый лук)

1

2

3

5

8

Сырно-майонезная масса

230

460

690

1150

Итого

1127

2254

3381

5635

Страницы: Пред. | 1 | ... | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | ... | 292 | След.

Еще статьи