Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 5

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ С КУРОЧКОЙ" 350 г.

№ п/п

Наименование

1

3

5

7

шт

шт

шт

шт

1

Окорочек куриный - кусочки (20-30 гр.)

116

348

580

812

2

Картофель - ломтики

150

450

750

1050

3

Лук репчатый - кольца

32

96

160

224

4

Морковь - брусочек

40

120

...
ass="table-point">116

348

580

812

2

Картофель - ломтики

150

450

750

1050

3

Лук репчатый - кольца

32

96

160

224

4

Морковь - брусочек

40

120

200

280

5

Чеснок

4

12

20

28

6

Капуста брокколи

40

120

200

280

7

Соль

4

12

20

28

8

Перец черный молотый

0,2

0,6

1

1,4

9

Майонез

20

60

100

140

10

Вода

140

420

700

980

Итого

546,2

1638,6

2731

3823,4

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Лук нарезают кольцами, картофель ломтиками 0,5 см, морковь - брусочком 0,6-0,7 см, чеснок - кубиком. Окорочок рубят на порции (20-30 гр.). К компонентам добавляют капусту брокколи и перемешивают с добавлением специй и майонеза. Затем подготовленную смесь укладывают в горшочек для запекания по 400 гр.

Добавить в горшочек воды (140 гр.) и запекать в пароконвектомате в режиме жар 180-200°С, 60 минкт.

Срок реализации 48 часа при температуре +2(+6)°С, согласно СанПиН 2.3.6.

1324, п. 22.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ... | 292 | След.

Еще статьи