Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 50

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Из отварного горячего картофеля приготовить пюре (через мясорубку). Посолить, перемешать.Пропустить через мясорубку пассерованный лук. Растопить сливочное масло и внести в пюре, внести яичные желтки, все перемешать и взбить миксером. Для начинки используем фарш "Домашний". Фарш отбить. Посолить, перемешать, внести сливки, лук пассерованный пропущенный. Пюре разделить на три равные части, мясо на две. В гастроемкость, смазанную растительным маслом уложить слоями: пюре- мясо, верхний слой - пюре.Слои выравнивать. Запеканку поставить в пароконвектомат на режим паро-жар (30:70%) температура 190-200°С на 12-15 мин.

После того как поверхность подсушется, появится легкий колер.На поверхность нанести смесь из сметаны (70гр) и яйца (2гр.). Продолжать запекать на режиме пар-жар (20:80%) 180-190°С 10-12 мин до образования равномерного выраженного колера на поверхности.

Срок реализации 24 часа при температуре от +2 до +6°С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ЗАПЕКАНКА ОВОЩНАЯ"

п/п

Наименование

1

3

5

7

кг

кг

кг

...

1

3

5

7

кг

кг

кг

кг

1

Капуста цветная с/м

190

570

950

1330

2

Капуста брокколи с/м

190

570

950

1330

3

Помидоры свежие

160

480

800

1120

4

Фасоль стручковая

100

300

500

700

5

Масло растительное "Идеал"

10

30

50

70

6

Соль поваренная

7

21

35

49

7

Чеснок (пр-во)

10

30

50

70

8

Яйцо (пр-во)

570

1710

2850

3990

9

Сметана

80

240

400

560

10

Майонез "Золотой"

22

66

110

154

Итого

1339

4017

6695

9373

Страницы: Пред. | 1 | ... | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | ... | 292 | След.

Еще статьи