Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 52

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТОВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. В творог добавляют сахар(3/4), яйца

,соль, муку, манную крупу, ванилин, перемешивают, выкладывают в гастроемкость, смазанную растительным маслом Затем взбивают сметану с сахаром (1/4) и выкладывают на творожную массу. Выпекают в пароконвектомате 40-45 мин при температуре 170-180 С или в пароконвектомате на режиме пар-жар Киви очищают нарезают кружочками. Консервированный персик нарезают дольками, клубнику ломтиками. Фигурно оформляют поверхность готовой запеканки. Покрывают подготовленным кларо (В кипящую воду закладывают сахар доводят до полного растворения, добавляют кларо и доводят до кипения.) Срок годности 48 часов, при температуре +2-(+6) град С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНАЯ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Творог

675

1350

...

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Творог

675

1350

2025

3375

2

Мука пшеничная

30

60

90

150

3

Сахар

140

280

420

700

4

Соль поваренная

2

4

6

10

5

Яйцо

115

230

345

575

6

Крупа манная

50

100

150

250

7

Ванилин

0,1

0,2

0,3

0,5

Для поверхности:

8

Сметана

115

230

345

575

9

Мука пшеничная для поверхности

15

30

45

75

10

Сахар

10

20

30

50

11

Масло растительное для смазки

гастроемкости

10

20

30

50

12

Сахарная пудра перед подачей

20

40

60

100

Итого

1182,1

2364,2

3546,3

5910,5

Страницы: Пред. | 1 | ... | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | ... | 292 | След.

Еще статьи