Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 53

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

В творог добавляют сахар (3/4 части), яйца ,соль, муку манную крупу, ванилин, перемешивают, оставляют на 20 мин и плотно выкладывают в гастроемкость, смазанную растительным маслом Затем взбивают сметану с сахаром, мукой(1/4 часть) и выкладывают на творожную массу. Выпекают в пароконвектомате на режиме пар-жар при температуре 170-180 в течении 35-

45 мин, в зависимости от массы гастроемкости. Затем изделие посыпают сахарной пудрой.

Срок годности 48 часов при температуре +4-(+2) С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ЗРАЗЫ ИЗ ЛОСОСЯ С ГРИБАМИ"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

Семга - чистое филе

410

820

1230

2050

Форель - чистое филе

410

...
г

кг

кг

кг

Семга - чистое филе

410

820

1230

2050

Форель - чистое филе

410

820

1230

2050

1

Фарш из филе лососевых

820

1640

2460

4100

2

Яйцо сырое

70

140

210

350

3

Соль

8

16

24

40

Фарш итого

898

1796

2694

4490

Начинка итого

200

400

800

1600

4

Жаренные грибы - рубленные

150

300

600

1200

5

Соль

1

2

4

8

6

Пассерованный лук

50

100

200

400

Лук репчатый - мелкий кубик 0,5*0,5 см

70

140

280

560

Масло сливочное

6

12

24

48

7

Масло растительное для жарки

10

20

40

80

Итого масса п/ф зраз

1299

2598

4298

7698

Страницы: Пред. | 1 | ... | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | ... | 292 | След.

Еще статьи