Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 6

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ С КУРОЧКОЙ П/Ф" 400 г

№ п/п

Наименование

1

3

5

7

шт

шт

шт

шт

1

Окорочек куриный - кусочки (20-30 гр.)

116

348

580

812

2

Картофель

150

450

750

1050

3

Лук репчатый

32

96

160

224

4

Морковь

40

120

...
class="table-point">116

348

580

812

2

Картофель

150

450

750

1050

3

Лук репчатый

32

96

160

224

4

Морковь

40

120

200

280

5

Чеснок

4

12

20

28

6

Капуста брокколи

40

120

200

280

7

Соль

4

12

20

28

8

Перец черный молотый

0,2

0,6

1

1,4

9

Майонез

20

60

100

140

Итого

406,2

1218,6

2031

2843,4

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Лук нарезают кольцами, картофель ломтиками 0,5 см, морковь - брусочком 0,6-0,7 см, чеснок - кубиком. Окорочок рубят на порции (20-30 гр.). К компонентам добавляют капусту брокколи и перемешивают с добавлением специй и майонеза. Затем подготовленную смесь укладывают в горшочек для запекания по 400 гр.

Срок реализации 18 часов при температуре +2(+6) °С, согласно СанПиН 2.3.6. 1324, п. 3.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ... | 292 | След.

Еще статьи