Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 69

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТОВЛИВАЮТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. Очищенный картофель нарезать дольками, посолить, добавить нарезанный чеснок (1 дольку на 4-6 частей), добавить масло растительное, все перемешать. Запекать в пароконвектомате при температуре 200-220 С. 25-30 минут. Готовую продукцию подвергают быстрому охлаждению с температуры +65°C до +5°C. При выдаче на витрину перемешать готовый картофель с маслом (со дна емкости), посыпать зеленью. Срок годности 18 часов.

Пищевая ценность: Белки-3,042; жиры -9,54; углеводы -22,43. Калоийность-187,752

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"КАРТОФЕЛЬ ПО-ФРАНЦУЗСКИ"

п/п

Наименование

1

3

5

7

кг

кг

кг

кг

1

Картофель - кругляши

782

2346

3910

5474

2

...

кг

кг

кг

кг

1

Картофель - кругляши

782

2346

3910

5474

2

Лук репчатый

110

330

550

770

3

Огурцы консервированные - соломка

79

237

395

553

4

Соль поваренная

7

21

35

49

5

Перец чёрный молотый (пр-во)

1

3

5

7

6

Майонез "Золотой"

250

750

1250

1750

7

Сыр

79

237

395

553

8

Зелень (укроп, петрушка и зеленый лук)

10

30

50

70

Итого

1318

3954

6590

9226

Страницы: Пред. | 1 | ... | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | ... | 292 | След.

Еще статьи