Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 72

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

ВСЕ ВХОДЯЩИЕ КОМПОНЕНТЫ ПОДГОТАВЛИВАЕТСЯ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТРУКЦИЯМ. В нагретый до 180 С фритюр выложить дольки картофеля. Жарить в течение 7-8 мин до золотистого колера. Горячие дольки посыпать донаром 58 и рубленной зеленью. Выдавать на витрину.

Срок реализации 18 ч при температуре +2-(+6) С (п.92, СанПиН 2.3.6-1324)

Технологическая инструкция

КАССУЛЕ 1КГ

наименование

на 1 кг

на 3 кг

на 4 кг

на 5 кг

на 7 кг

1

Филе куриное - кубик 1,5 см

630

1890

2520

3150

4410

2

Грибы свежие - четвертинки

или кубик 1,5 см

160

480

640

800

...
center" class="table-point">630

1890

2520

3150

4410

2

Грибы свежие - четвертинки

или кубик 1,5 см

160

480

640

800

1120

3

Лук репчатый - кубик 1,5 см

160

480

640

800

1120

4

Чеснок - рубленный

20

60

80

100

140

5

Мука

15

45

60

75

105

6

Масло растительное

40

120

160

200

280

7

Вино белое

250

750

1000

1250

1750

8

Перец черный молотый

1

3

4

5

7

9

Базилик

1

3

4

5

7

10

Сельдерей стеблевой

15

45

60

75

105

11

Зелень петрушки

10

30

40

50

70

12

Лавровый лист

0,001

0,003

0,004

0,005

0,007

13

Фасоль

консервированная

250

750

1000

1250

1750

14

Соль

8

24

32

40

56

Итого

1 560

4 680

6 240

7 800

10 920

Страницы: Пред. | 1 | ... | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | ... | 292 | След.

Еще статьи