Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд - страница 98

Сборник рецептур для кулинарии. 300 блюд

Технология приготовления

Все куски мякоти свинина 2 сорта и говядина 2 сорта зачищаются от сухожилий и грубой соединительной ткани, измельчают на мясорубке, затем добавляют, измельченные на мясорубке пшеничный хлеб и репчатый лук - все перемешивают. Затем добавляют соль, перец, яйцо и воду.

Готовую котлетную массу помещают в холодильник для охлаждения до 6-

8°С. Из охлажденной котлетной массы формуют котлеты овально- приплюснутой формы с одним заостренным концом, панированные в сухарях. Масса готовых п/ф по 100 г.

Срок хранения 24 часа при температуре от +2°С до +6°С.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

"КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ ПОСЕЙДОН"

п/п

Наименование

1

2

3

5

кг

кг

кг

кг

1

Котлеты из из трески п/ф

1254

2508

3762

6270

2

...

кг

кг

кг

кг

1

Котлеты из из трески п/ф

1254

2508

3762

6270

2

Масло растительное "Идеал"

30

60

90

150

Итого

1284

2568

3852

6420

Страницы: Пред. | 1 | ... | 96 | 97 | 98 | 99 | 100 | ... | 292 | След.

Еще статьи