Сборник рецептур для восточного кафе. Меню и ТТК - страница 3

Сборник рецептур для восточного кафе. Меню и ТТК


Организация _______________________ «Утверждаю»

Руководитель предприятия

_______________________

«____»____________ 20 г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № ________

Наименование блюда_________ ______

__________морской гребешок с белым чили______________________________________

Наименование сырья

На 1 порцию

На_____

порций

(нетто,г)

На_____

порций

(нетто,г)

На_____

порций

(нетто,г)

Технология приготовления

Брутто,г

Нетто,г

Морской гребешок охл

60

Перец болгарский нарезать соломкой, кукурузу пополам.

В разогретый вок добавить масло для вока и обжарить гребешки.

Потом добавить овощи и обжарить до полуготовности.

Добавить соевый и устричный соус и перемешать. Подавать с кунжутом....

(нетто,г)

Технология приготовления

Брутто,г

Нетто,г

Морской гребешок охл

60

Перец болгарский нарезать соломкой, кукурузу пополам.

В разогретый вок добавить масло для вока и обжарить гребешки.

Потом добавить овощи и обжарить до полуготовности.

Добавить соевый и устричный соус и перемешать. Подавать с кунжутом.

Мини кукуруза св

20

Фасоль кенийская св

20

Стручки зел горошка

20

Перец болгарский кр

20

Белый чили сухой

2

Ростки сои

5

Соевый соус

10

Устричный соус

30

Семена белого кунжута

2

Масло для вока

20

Выход п/ф:

Выход готового

блюда:

140гр

Материалы для скачивания к статье:


Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 9 | След.

Еще статьи