Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 115

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

«Яси маки» 8 шт.

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Яси масса готовая п/ф

90,0

90,0

Кокосовая стружка

20,0

20,0

Банан резаный п/ф

30,0

30,0

Сыр Маскарпоне п/ф

23,0

23,0

Сахарная пудра( в сыр)

5,0

5,0

Лепестки миндаля (посыпка)

8,0

8,0

Сахарная пудра (посыпка)

2,0

2,0

Соус шоколадный готовый п/ф

30,0

30,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

...

23,0

Сахарная пудра( в сыр)

5,0

5,0

Лепестки миндаля (посыпка)

8,0

8,0

Сахарная пудра (посыпка)

2,0

2,0

Соус шоколадный готовый п/ф

30,0

30,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/168/8/2/30

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Рис замачивают в холодной воде до набухания. Ставят кастрюлю на разогретую плиту, заливают сливки, засыпают сахар и рис, варят до полной готовности риса, изредка помешивая. Полученную массу оставляем остывать до запустения. Остывшую массу вкатывают в кокосовую стружку, раскладывают на циновке в виде прямоугольника, сверху равномерно наносят сыр , (предварительно перемешанный с сахарной пудрой), поверх сыра –банан. С помощью циновки все закручивают в ролл и придают форму квадрата. Нарезают на 8 штук. Выкладывают в одноразовый пластиковый бокс. Блюдо готовится под заказ. При отпуске посыпают лепестками миндаля и сахарной пудрой. Отдельно шоколадный соус.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям:

Внешний вид: Ролл квадратной формы, начинка находится в центре, сверху посыпан лепестками миндаля и сахарной пудрой.

Цвет: Массы – светло- желтый, сыра-белый, остальных ингредиентов характерный для их вида.

Вкус: В меру сладкий, нежный.

Запах: Характерный для входящих в состав ингредиентов.

Консистенция: Плотная.

4. Срок годности и условия хранения.

6 часов, при температуре +2/+6С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность, ккал

7,4

27,4

26,8

267,5

Страницы: Пред. | 1 | ... | 113 | 114 | 115 | 116 | 117 | ... | 273 | След.

Еще статьи