Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 116

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

«Момо маки» 8 шт.

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Блины на яваракаи готовые п/ф

40,0

Персиковая масса п/ф

105,0

105,0

Топинг п/ф

5,0

5,0

Ягодный соус готовый п/ф

30,0

30,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/150/30

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления блинов в яйцо вводят сахарную пудру просеивая ее через сито, перемешивают до полного растворения. Разогревают сковороду (квадратной формы), смазывают ее подсолнечным маслом и выливают массу на сковороду. Жарят до полной готовности. На поверхность готового блинчика кладут белую бумажную салфетку ( для того ,чтобы при хранении блинчики не ...

able-point">30,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/150/30

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления блинов в яйцо вводят сахарную пудру просеивая ее через сито, перемешивают до полного растворения. Разогревают сковороду (квадратной формы), смазывают ее подсолнечным маслом и выливают массу на сковороду. Жарят до полной готовности. На поверхность готового блинчика кладут белую бумажную салфетку ( для того ,чтобы при хранении блинчики не прилипали друг к другу), блинчики охлаждают. Для приготовления персиковой массы - персик нарезают мелким кубиком, добавляют к нему сыр и сахарную пудру, перемешивают до получения однородной массы. На охлажденный блинчик выкладывают равномерно персиковую массу, скручивают , на край блинчика наливают топинг. С помощью циновки все заворачивают в ролл и придают форму квадрата. Нарезают на 8 штук. Выкладывают в одноразовый пластиковый бокс. Блюдо готовится под заказ. Отдельно подают ягодный соус.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Ролл длиной 15,5 см, имеет квадратную форму, все ингредиенты видны и сохранили свою форму.

Цвет:. Характерный для входящих в состав ингредиентов.

Вкус: Характерный для входящих в состав ингредиентов. 

Запах: Характерный для входящих в состав ингредиентов. 

Консистенция: Плотная.

4. Срок годности и условия хранения.

6 часов, при температуре +2/+6С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность, ккал

11,3

6,7

37,6

243,4

Страницы: Пред. | 1 | ... | 114 | 115 | 116 | 117 | 118 | ... | 273 | След.

Еще статьи