Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 117

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

«Яси масса» готовая п/ф

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Рис Нишики (сухой)

17,0

17,0

Сахар

17,0

17,0

Сливки 33%

91,3

83,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/90

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Рис замачивают в холодной воде до набухания. Ставят кастрюлю на разогретую плиту, заливают сливки, засыпают сахар и рис, варят до полной готовности риса, изредка помешивая. Полученную массу оставляем остывать до запустения.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: однородная масса.

Цвет:. Желтый.

Вкус: Сладко-сливочный.

Запах: Характерный для входящих в состав ингредиентов.

Консистенция: Плотная.

4. Срок...

"table-point">Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/90

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Рис замачивают в холодной воде до набухания. Ставят кастрюлю на разогретую плиту, заливают сливки, засыпают сахар и рис, варят до полной готовности риса, изредка помешивая. Полученную массу оставляем остывать до запустения.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: однородная масса.

Цвет:. Желтый.

Вкус: Сладко-сливочный.

Запах: Характерный для входящих в состав ингредиентов.

Консистенция: Плотная.

4. Срок годности и условия хранения.

6 часов, при температуре +2/+6С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность, ккал

15,535

23,682

17,604

387,317

Страницы: Пред. | 1 | ... | 115 | 116 | 117 | 118 | 119 | ... | 273 | След.

Еще статьи