Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 120

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

«Блины на яваракаи» готовые п/ф

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Яйцо

997,0

997,0

Сахарная пудра

200,0

200,0

Масло подсолнечное

70,0

70,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления блинов в яйцо вводят сахарную пудру просеивая ее через сито, перемешивают до полного растворения. Разогревают сковороду (квадратной формы), смазывают ее подсолнечным маслом и выливают массу на сковороду. Жарят до полной готовности. На поверхность готового блинчика кладут белую бумажную салфетку ( для того ,чтобы при хранении блинчики не прилипали друг к другу), блинчики охлаждают. Являются составляющей частью блюда.

3. Характеристика кулинарной...

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления блинов в яйцо вводят сахарную пудру просеивая ее через сито, перемешивают до полного растворения. Разогревают сковороду (квадратной формы), смазывают ее подсолнечным маслом и выливают массу на сковороду. Жарят до полной готовности. На поверхность готового блинчика кладут белую бумажную салфетку ( для того ,чтобы при хранении блинчики не прилипали друг к другу), блинчики охлаждают. Являются составляющей частью блюда.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Блинчики квадратной формы, хорошо прожарены.

Цвет:. Золотистый.

Вкус: Характерный для данного вида продукта. 

Запах: Характерный для данного вида продукта. 

Консистенция: Плотная.

4. Срок годности и условия хранения.

24 часа, при температуре +2/+6С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность, ккал

12,662

18,458

16,566

282,741


Страницы: Пред. | 1 | ... | 118 | 119 | 120 | 121 | 122 | ... | 273 | След.

Еще статьи