Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 124

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

Мисо суп

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Бульон Мисо готовый п/ф

183,0

183,0

Сыр Тофу п/ф

7,0

7,0

Грибы Намеко готовый п/ф

5,0

5,0

Водоросли Вакаме п/ф

5,0

5,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/200

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления бульона, в отдельном мерном стакане смешивают две соевые пасты, туда добавляют приправу хон даши и готовый соевый соус. В мерный стакан заливают кипяченую воду и все перемешивают венчиком до полного растворения ингредиентов. Сыр Тофу нарезают кубиком. В супницу выкладывают нарезанный сыр, грибы Намеко и сухие водоросли вакаме,...

5,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/200

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления бульона, в отдельном мерном стакане смешивают две соевые пасты, туда добавляют приправу хон даши и готовый соевый соус. В мерный стакан заливают кипяченую воду и все перемешивают венчиком до полного растворения ингредиентов. Сыр Тофу нарезают кубиком. В супницу выкладывают нарезанный сыр, грибы Намеко и сухие водоросли вакаме, все ингредиенты заливают готовым бульоном и плотно закрывают крышкой. Блюдо готовят под заказ.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Суп-однородная жидкость, сыр нарезан кубиком, грибы и водоросли- сохранили свою форму.  

Цвет:. Супа-коричневый.

Вкус: Входящих в состав продуктов. 

Запах: соевого соуса. 

Консистенция: Жидкая.

4. Срок годности и условия хранения.

3 часа, при температуре +75С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность,ккал

1,218

1,245

0,62

18,657

Страницы: Пред. | 1 | ... | 122 | 123 | 124 | 125 | 126 | ... | 273 | След.

Еще статьи