Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 140

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

«Соус «Майонезный» 1/45

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Соус «Майонезный» п/ф

45,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/45

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Майонез, соус терияки, сок лимонный и кипяченую охлажденную воду тщательно перемешивают до однородной массы. Соус разлит в однопорционную одноразовую соусничку.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Однородная масса, без комочков.

Цвет: Характерный для ингредиентов входящих в состав. 

Вкус: Характерный для ингредиентов входящих в состав. 

Запах: Характерный для ингредиентов входящих в состав. 

Консистенция: Жидкая, однородная.

4. Срок годности и условия хранения.

6 часов, при температуре +2/+6С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г...

одноразовую соусничку.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Однородная масса, без комочков.

Цвет: Характерный для ингредиентов входящих в состав. 

Вкус: Характерный для ингредиентов входящих в состав. 

Запах: Характерный для ингредиентов входящих в состав. 

Консистенция: Жидкая, однородная.

4. Срок годности и условия хранения.

6 часов, при температуре +2/+6С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность, ккал

1,742

52,711

6,754

506,694

Страницы: Пред. | 1 | ... | 138 | 139 | 140 | 141 | 142 | ... | 273 | След.

Еще статьи