Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 161

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

«Катори маки» (4 шт).

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Рис суши готовый п/ф

45,0

45,0

Водоросли Маменори

1,0

1,0

Васаби готовый п/ф

0,1

0,1

Сыр Креметте п/ф

7,5

7,5

Лосось резаный п/ф

10,0

10,0

Авокадо резаный п/ф

10,0

10,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/73,6

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции

Для приготовления блюда авокадо тщательно моют проточной фильтрованной водой, ошпаривают, удаляют...

7,5

Лосось резаный п/ф

10,0

10,0

Авокадо резаный п/ф

10,0

10,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/73,6

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции

Для приготовления блюда авокадо тщательно моют проточной фильтрованной водой, ошпаривают, удаляют кожуру и семя, далее авокадо нарезают бруском. Лосось размораживают, достают кости, отделяют шкуру. Готовый рис выкладывают на маменори , рис смазывают васаби. Сверху выкладывают сыр, лосось, авокадо. С помощью циновки заворачивают в ролл и придают форму квадрата. Нарезают на 4 штуки и выкладывают в одноразовый пластиковый бокс. Блюдо готовится под заказ.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям:

Внешний вид: Ролл длиной 7,75 см имеет квадратную форму, рис сохранил свою форму, начинка находится в центре, все ингредиенты: сыр, лосось, авокадо -видны.

Цвет: Характерный для входящих в состав продуктов.

Вкус: Характерный для входящих в состав продуктов.

Запах: Ярко выражен запах готового риса и водорослей, остальных ингредиентов - характерный для входящих в состав продуктов.

Консистенция: Ролла- плотная. Рис – мягкий, сыр –мягкий, лосось- плотный, мягкий, сочный, авокадо-плотная.

4. Срок годности и условия хранения.

6 часов , при температуре +2/+6 С

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая

ценность,ккал

7,99

11,61

7,16

277,97


Страницы: Пред. | 1 | ... | 159 | 160 | 161 | 162 | 163 | ... | 273 | След.

Еще статьи