Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 174

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

«Мия маки» (8 шт).

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Рис суши готовый п/ф

120,0

120,0

Водоросли маменори

2,0

2,0

Васаби готовый п/ф

0,2

0,2

Сыр Креметто п/ф

35,0

35,0

Икра «Тобико» оранжевая п/ф

15,0

15,0

Креветка отварная на роллы п/ф

20,0

20,0

Помидоры свежие резаные п/ф

20,0

20,0

Икра лососевая п/ф

15,0

15,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

...

35,0

Икра «Тобико» оранжевая п/ф

15,0

15,0

Креветка отварная на роллы п/ф

20,0

20,0

Помидоры свежие резаные п/ф

20,0

20,0

Икра лососевая п/ф

15,0

15,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/227

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления блюда икру размораживают. Для приготовления блюда креветки размораживают, отваривают, промывают под холодной фильтрованной водой и просушивают,, нарезают . Помидоры тщательно моют проточной фильтрованной водой, ошпаривают, разрезают на четыре части, удаляют семенную часть и оставшиеся нарезают соломкой. Готовый рис выкладывают на маменори, как на ура маки , прижимают циновкой, переворачивают, маменори смазывают васаби., выкладывают сыр, икру лососевую, креветки ,помидоры. С помощью циновки заворачивают в ролл и придают форму квадрата. Нарезают на 8 штук, панируют в оранжевой икре «Тобико» и выкладывают в одноразовый пластиковый бокс. Блюдо готовится под заказ.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям:

Внешний вид: : Ролл длиной 15,5 см имеет квадратную форму, рис сохранил свою форму, начинка находится в центре, все ингредиенты: -видны. Сверху ролл запанирован в икре.

Цвет: Характерный для входящих в состав продуктов.

Вкус: Характерный для входящих в состав продуктов.

Запах: Ярко выражен запах готового риса и водорослей, остальных ингредиентов - характерный для входящих в состав продуктов.

Консистенция: Ролла- плотная. Рис – мягкий.

4. Срок годности и условия хранения.

6 часов , при температуре +2/+6 С

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность, ккал

10,73

9,87

6,33

247,6

Страницы: Пред. | 1 | ... | 172 | 173 | 174 | 175 | 176 | ... | 273 | След.

Еще статьи