Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 183

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

«Соус ягодный» готовый п/ф

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Вишня б/к замороженная

250,0

250,0

Вода

250,0

Клубника свежемороженая

250,0

250,0

Малина свежемороженая

250,0

250,0

Сахар

125,0

125,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Ягоды размораживают, вместе с соком выкладывают в емкость, добавляют сахар и воду, всю массу проваривают. Полученную смесь охлаждают, взбивают в блендере и процеживают.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям:...

"table-point">250,0

Сахар

125,0

125,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Ягоды размораживают, вместе с соком выкладывают в емкость, добавляют сахар и воду, всю массу проваривают. Полученную смесь охлаждают, взбивают в блендере и процеживают.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: Внешний вид: Однородная масса, без комочков.

Цвет:. Бордовый (насыщенный).

Вкус: Ягод.

Запах: Ягод.

Консистенция: Однородная, густая.

4. Срок годности и условия хранения.

48 часов, при температуре +2/+6С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность, ккал

0,575

0,175

16,975

54,375

Страницы: Пред. | 1 | ... | 181 | 182 | 183 | 184 | 185 | ... | 273 | След.

Еще статьи