Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 192

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

Сет «Вкусы сезонов»

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

«Асахи маки»

111,0

«Хоккайдо маки»

105,0

«Умаи маки»

128,5

«Кайсо маки»

120,0

«Кияри маки»

137,5

«Сакура маки»

111,0

«Карай маки»

113,5

«Сяке оригами маки»

99,0

Васаби

22,0

Имбирь маринованный

50,0

Соевый соус

150,0

...
маки»

137,5

«Сакура маки»

111,0

«Карай маки»

113,5

«Сяке оригами маки»

99,0

Васаби

22,0

Имбирь маринованный

50,0

Соевый соус

150,0

Итого сырья:

925,5/22/50/150

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

925/22/50/150

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Все роллы готовятся по 0,5 порции согласно технологии приготовления. Васаби- 2 порции. Имбирь маринованный- 2
порции. Соус соевый –3 порции. Блюдо готовится под заказ.

3.Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Характерный для входящих в состав продуктов.

Цвет: Характерный для входящих в состав продуктов.

Вкус: Характерный для входящих в состав продуктов. Запах: Характерный для входящих в состав продуктов. Консистенция: Характерный для входящих в состав продуктов.

4. Срок годности и условия хранения.

Роллы- 6 часов , при температуре +2/+6 С. Васаби-12 часов, при температуре +18/+20 С. Имбирь маринованный-36 часов, при температуре +2/+6 С. Соус соевый- 72 часа, при температуре +20С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность, ккал/кДж

6,4

4,2

6,82

284,7/1191,98

Страницы: Пред. | 1 | ... | 190 | 191 | 192 | 193 | 194 | ... | 273 | След.

Еще статьи