Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 204

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

Суп с курицей

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Бульон Мисо готовый п/ф

150,0

Лапша яичная отварная п/ф

30,0

Курица для сибуки п/ф

30,0

Черные грибы п/ф

6,0

Лук зеленый резаный п/ф

4,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/220

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления бульона, в отдельном мерном стакане смешивают две соевые пасты, туда добавляют приправу хон даши и готовый соевый соус. В мерный стакан заливают кипяченую воду и все перемешивают венчиком до полного растворения ингредиентов. Лапшу опускают в кипящую воду с добавлением подсолнечного масла, варят до полной готовностям, сливают в дуршлаг, добавляют...

4,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/220

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления бульона, в отдельном мерном стакане смешивают две соевые пасты, туда добавляют приправу хон даши и готовый соевый соус. В мерный стакан заливают кипяченую воду и все перемешивают венчиком до полного растворения ингредиентов. Лапшу опускают в кипящую воду с добавлением подсолнечного масла, варят до полной готовностям, сливают в дуршлаг, добавляют подсолнечное масло и перемешивают. Филе куриное размораживают, зачищают от пленок, отваривают, смазывают соусом терияки и обжаривают. В супницу выкладывают отварную лапшу яичную, курицу нарезанную соломкой, мелко нарезанный зеленый лук( лук промывают под проточной холодной фильтрованной водой, замачивают в соляном растворе на 5-8 мин), после чего заливают все готовым мисо бульоном и плотно закрывают крышкой. Блюдо готовят под заказ.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Суп-однородная жидкость, все остальные ингредиенты - сохранили свою форму.

Цвет: Супа-коричневый. Остальных ингредиентов- характерный для их вида.

Вкус: Входящих в состав продуктов.

Запах: Характерный для продуктов входящих в состав блюда.

Консистенция: Жидкая.

4. Срок годности и условия хранения.

3 часа, при температуре +75С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Страницы: Пред. | 1 | ... | 202 | 203 | 204 | 205 | 206 | ... | 273 | След.

Еще статьи