Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 218

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

Соус с морским коктейлем и брокколи (составляющая часть блюда) п/ф на 10 порций

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Чеснок свежий

11,0

Брокколи

590,0

Соус соевый темный

69,0

Соус устричный

169,0

Масло подсолнечное

53,0

Вода

1057

Соль

16,0

Сахар

26,0

Крахмал кукурузный

190,0

Приправа универсальная

11,0

Масса соуса п/ф

1850

Морской коктейль бланшированный п/ф

1790

...
d>

53,0

Вода

1057

Соль

16,0

Сахар

26,0

Крахмал кукурузный

190,0

Приправа универсальная

11,0

Масса соуса п/ф

1850

Морской коктейль бланшированный п/ф

1790

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Морской коктейль ошпаривают кипятком ( 5 мин). Ставят сотейник на плиту, наливают подсолнечное масло и хорошо прогревают. Обжаривают чеснок, выкладывают морской коктейль, поливают устричным соусом, добавляют соевый соус, перемешивают. Добавляют фильтрованную холодную воду, соль, сахар, крахмал предварительно разведенный в фильтрованной холодной воде(20-30С) .Все перемешивают, доводят до кипения и сразу же снимают с плиты. Выкладывают в мармит.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: соуса- характерный для входящих в состав ингредиентов.

Цвет:. Характерный для входящих в состав ингредиентов. 

Вкус: Характерный для входящих в состав ингредиентов. 

Запах: Характерный для входящих в состав ингредиентов.

Консистенция: Характерная для входящих в состав ингредиентов.

4. Срок годности и условия хранения.

72 часа, при температуре +2/+6 С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность,ккал

6,022

1,67

5,975

60,809

Страницы: Пред. | 1 | ... | 216 | 217 | 218 | 219 | 220 | ... | 273 | След.

Еще статьи