Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 237

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

Крыло куриное жареный п/ф на 10 порций

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Крыло куриное

3261

2788

Крахмал кукурузный

36,0

Мука в/с

68,0

Приправа универсальная

18,0

Чеснок свежий

26,0

Яйцо

130,0

Соль

18,0

Выход готового изделия:

2000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Крыло размораживают, промывают, обсушивают. Разрезают в местах сустава на 3 части. Яйца промывают сначала теплой водой с 1-2%-ным содержанием кальцинированной соды, затем 0,5%-ным раствором хлорамина, ополаскивают чистой водой. Крахмал предварительно разводят водой(20-30С), размешивают, чтобы не ...

/p>

26,0

Яйцо

130,0

Соль

18,0

Выход готового изделия:

2000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Крыло размораживают, промывают, обсушивают. Разрезают в местах сустава на 3 части. Яйца промывают сначала теплой водой с 1-2%-ным содержанием кальцинированной соды, затем 0,5%-ным раствором хлорамина, ополаскивают чистой водой. Крахмал предварительно разводят водой(20-30С), размешивают, чтобы не было комков, добавляют масло, яйцо , фильтрованную воду и оставляют на 10-15 мин для набухания клейковины. Тщательно размешивают массу .Самую маленькую часть откладывают сторону, оставшиеся две маринуют, все смешивают. В процессе маринования добавляют крахмал и воду, чтобы крылья были сухими. Обжаривают во фритюре. Является составляющим компонентом блюда.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции.

Цвет: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции.

Вкус: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции. 

Запах: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции. 

Консистенция: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции.

4. Срок годности и условия хранения.

24 часа, при температуре +2/+6С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность, ккал

16,913

20,163

2,358

249,665

Страницы: Пред. | 1 | ... | 235 | 236 | 237 | 238 | 239 | ... | 273 | След.

Еще статьи