Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 51

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

Васаби

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Васаби готовый п/ф

6,0

6,0

Лимон резаный п/ф

5,0

5,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/11

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления васаби , готовый порошок заливаем кипяченой водой и перемешиваем до получения однородной массы. Лимон моем под проточной холодной фильтрованной водой, ошпариваем. Готовый васаби выкладываем в одноразовый кондитерский пакет. На дольку лимона выжимаем массу произвольной формы. В контейнер выкладываем лимон вместе с васаби и плотно закрываем.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции.

Цвет: Зеленый.

Вкус: Острый.

Запах: Характерный для данного вида продукта.

Консистенция:...

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления васаби , готовый порошок заливаем кипяченой водой и перемешиваем до получения однородной массы. Лимон моем под проточной холодной фильтрованной водой, ошпариваем. Готовый васаби выкладываем в одноразовый кондитерский пакет. На дольку лимона выжимаем массу произвольной формы. В контейнер выкладываем лимон вместе с васаби и плотно закрываем.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: В соответствии с требованиями НТД на данный вид продукции.

Цвет: Зеленый.

Вкус: Острый.

Запах: Характерный для данного вида продукта.

Консистенция: Густая, однородная.

4. Срок годности и условия хранения.

12 часов , при температуре +18/+20С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность,ккал

0,964

-

2,582

16,364

Страницы: Пред. | 1 | ... | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | ... | 273 | След.

Еще статьи