Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 57

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

«Соус «Оранж»

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Икра «Масаго» п/ф

289,0

Майонез п/ф

578,0

Сок апельсиновый

144,0

Итого сырья:

Масса полуфабриката:

1011

Выход готового изделия:

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Майонез, икру и сок тщательно перемешивают до образования однородной массы без комочков.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Однородная жидкость, без комочков, с вкраплениями икры.

Цвет: Характерный для ингредиентов входящих в состав. 

Вкус: Характерный для ингредиентов входящих в состав. 

Запах: Характерный для ингредиентов входящих в состав. 

Консистенция: Жидкая, однородная.

4. Срок годности и условия хранения.

6 часов, при температуре +2/+6С.

5....

Выход готового изделия:

1000

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Майонез, икру и сок тщательно перемешивают до образования однородной массы без комочков.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: Однородная жидкость, без комочков, с вкраплениями икры.

Цвет: Характерный для ингредиентов входящих в состав. 

Вкус: Характерный для ингредиентов входящих в состав. 

Запах: Характерный для ингредиентов входящих в состав. 

Консистенция: Жидкая, однородная.

4. Срок годности и условия хранения.

6 часов, при температуре +2/+6С.

5. Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность, ккал

6,76

47,71

2,07

471,812

Страницы: Пред. | 1 | ... | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | ... | 273 | След.

Еще статьи