Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП - страница 73

Сборник рецептур суши, роллы, паназия, полуфабрикаты ЦТОП

«Спайси кунсей маки» 4 шт.

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г/мл (для мучных кулинарных изделий –на 100 шт. или 10 кг)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Рис суши готовый п/ф

40,0

40,0

Водоросли Нори п/ф

0,75

0,75

Васаби готовый п/ф

0,25

0,25

Соус «Острый» готовый п/ф

2,5

2,5

Лук зеленый резаный п/ф

1,0

1,0

Лосось копченый резаный п/ф

14,0

14,0

Итого сырья:

58,5

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/58,5

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления...

e-point">2,5

2,5

Лук зеленый резаный п/ф

1,0

1,0

Лосось копченый резаный п/ф

14,0

14,0

Итого сырья:

58,5

Масса полуфабриката:

Выход готового изделия:

1/58,5

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Для приготовления блюда с лосося удаляют кожу, кости и подкожный жир, нарезают бруском 5-6 см длиной. Лук зеленый тщательно промывают под холодной водой, замачивают в соляном растворе на 5-8 мин, после чего нарезают длиной 5-6 см. Для приготовления острого соуса майонез, острый порошок чили, сок имбиря, аджику –перемешивают до получения однородной массы.Для приготовления блюда взвешивают рис, выкладывают рис на нори. По центру заготовки по всей длине наносят васаби, сверху тонкой полосой поливают острым соусом и выкладывают филе копченого лосося вместе с луком.С помощью циновки заворачивают в ролл и придают форму квадрата. Нарезают на 4 штуки и выкладывают в одноразовый пластиковый бокс. Блюдо готовится под заказ.

3. Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям: 

Внешний вид: : Ролл длиной 7,75 см, имеет квадратную форму, рис сохранил свою форму, начинка находится в центре, лук зеленый и лосось-видны.

Цвет:. Характерный для входящих в состав продуктов. 

Вкус: Отварного риса, водорослей, лука зеленого, лосося. 

Запах: Ярко выражен запах готового риса и водорослей.

Консистенция: Ролла-плотная. Рис-мягкий, лосось-плотный, сочный.

4. Срок годности и условия хранения.

6 часов, при температуре +2/+6С.

5.Сведения о пищевой ценности 100 гр

Белки,г

Жиры,г

Углеводы,г

Энергетическая ценность, ккал

10,3

6,0

54,3

312,0


Страницы: Пред. | 1 | ... | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | ... | 273 | След.

Еще статьи