Сборник рецептур сювид (сувид, sous-vide) - страница 16

Сборник рецептур сювид (сувид, sous-vide)

7.2. Крем-брюле из тыквы

6-8 порций

Состав:

  • 1- 2 столовые ложки (0.5 унций/15 г -1 унция/30 г) несоленого сливочного масла (для смазывания формочек для выпечки)
  • 8 яиц
  • 2 чашки (16 унций/473 мл) жирных сливок
  • 1 чашка (8 унций/250 г) смеси для приготовления тыквенного пирога
  • 1 1/2 чайной ложки (0.25 унции/7.5 мл) натурального экстракта ванили
  • 4 столовые ложки (1,9 унции/55 г) коричневого сахара (для украшения)

Приготовление:

Поднимите нижнюю перфорированную решетку водяной печи Sous Vide Pro и поместите ее в верхней части нержавеющей стойки. Заполните формы, которые вы будете использовать для приготовления крема, водой и установите их на перфорированной решетке.

Наполните водяную печь достаточным количеством воды, оставив 1/4-1/2 дюйма (0,635-1,27 см) до верхнего края формочек. Достаньте формочки, слейте воду и тщательно просушите их.

Все формочки обильно смажьте маслом. Разогрейте водяную печь до температуры 195° F (90,5° С).

В небольшой миске взбейте яйца до светло-желтого цвета. Добавьте жирные сливки, сухую смесь для приготовления тыквенного пирога, экстракт ванили и снова взбейте, чтобы тщательно перемешать все ингредиенты.

Разлейте заварной тыквенный крем по формочкам почти до краев и накройте фольгой.

Аккуратно положите заполненные формочки в водяную баню. Готовьте заварной крем как минимум в течение 1-1,5 часов.

Достаньте формочки из водяной бани, охладите до комнатной температуры, и поставьте в холодильник на несколько часов или оставьте на ночь. Перед подачей на стол доведите блюдо до комнатной температуры.

При подаче посыпьте каждую порцию 1/2 чайной ложки (0.08 унции/2.3 г) коричневого сахара и карамелизуйте сахар с помощью кухонной горелки или в разогретом духовом шкафу.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | След.

Еще статьи