Сборник рецептур сювид (сувид, sous-vide) - страница 9

Сборник рецептур сювид (сувид, sous-vide)

3.3. Гуляш из говядины

4 порции

Время приготовления 24 часа

Состав:

  • 2 фунта (907 г) мяса для тушения или лопаточной части нарезать кусочками размером 1 дюйм (2,5 см)
  • крупная соль
  • черный перец
  • чайная ложка (2 мл) чесночного порошка
  • 1 большая луковица, очищенная и порезанная
  • 2 зеленых (болгарских) перца, очищенных от семян и нарезанных
  • 4 зубчика чеснока, очищенных и мелко порезанных
  • 2 столовые ложки (30 мл) паприки
  • 8 унций (226 грамм) порезанных шампиньонов
  • 2 столовые ложки (30 мл) муки
  • 2 (14 унций или 420 мл) банки помидоров
  • 1 чашка (250 мл) говяжьего бульона
  • 4 столовые ложки (60 мл) холодной воды
  • 2 столовые ложки (30 мл) нарезанной свежей петрушки

Приготовление:

  1. Разогрейте Sous Vide Pro до температуры 134F/56.5C.
  2. Посыпьте мясо солью, перцем и чесночным порошком.
  3. Положите приправленное мясо в пищевой пакет и запечатайте под вакуумом.
  4. Готовьте в разогретой водяной бане в течение 24 часов.
  5. За 30-45 минут перед подачей на стол приготовьте гуляш следующим образом:
  • Подогрейте масло на сковороде на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и обжарьте в течение нескольких минут, пока масло не станет прозрачным.
  • Добавьте зеленый перец и паприку и продолжайте готовить еще 2 минуты.
  • Достаньте лук и перец из кастрюли и добавьте немного масла.
  • Обжарьте грибы, пока они не станут коричневыми и не выпустят сок (несколько минут), а затем добавьте лук и перец на сковороду, чтобы они разогрелись.
  • Высыпьте муку на сковороду и перемешайте, чтобы она покрыла овощи. Дайте муке подрумяниться в течение 1-2 минут.
  • Добавьте нарезанные помидоры, говяжий бульон и воду и продолжайте готовить, часто помешивая, пока соус не загустеет.
  • Выньте пакет с говядиной из водяной бани и добавьте его содержимое в сковородку с овощами и соусом. Перемешайте, чтобы соединить ингредиенты, посыпьте свежей петрушкой, и сразу подавайте на стол.

3.4. Филе-миньон с соусом из красного вина

4 порции

время приготовления 1 час

Состав:

  • 1 фунт (454 г) вырезки (толщиной около 2-дюймов / 5 см)
  • 2 чайные ложки (10 мг) чесночного порошка
  • 2 чайные ложки (10 мл) лукового порошка
  • соль
  • перец
  • 1 / 2 стакана (125 мл) сахара
  • 1 бутылка (750 мл) красного вина Зинфандел
  • 1 маленькая красная луковица, нарезанная кубиками

Приготовление:

  1. Разогрейте Sous Vide Pro до оптимальной температуры 134F/56.5C для стейка с кровью; 140F/60C для стейка средней готовности; 150F/65.5C для стейка хорошей готовности).
  2. В кастрюлю вылейте бутылку красного Зинфандел с сахаром и луком и оставьте, пока оно не достигнет густой консистенции. Отставьте в сторону.
  3. Посыпьте стейк чесночным порошком, луковым порошком, солью и перцем и положите в пакет, добавив несколько ложек соуса из красного вина.
  4. Удалите как можно больше воздуха из пакета и запечатайте под вакуумом.
  5. Готовьте при желаемой температуре в течение 1 часа.
  6. По истечении времени приготовления выньте филе из пакета, просушите и обжарьте в жаровне или на горячем гриле только чтобы поверхность стала коричневого цвета.
  7. Подавайте с овощами по сезону, по желанию, и с соусом из красного вина.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | ... | 18 | След.

Еще статьи