Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 101

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

5.4 Формование котлет овощных

Подготовленной массе придают форму: продолговато- приплюснутую с заостренным концом или округло-приплюснутую толщиной 1-1,5 мм. Во избежание прилипания, полуфабрикаты

укладывают на посыпанные сухарями панировочными листы или лотки и направляют на замораживание.

5.4 Замораживание котлет овощных

Замораживание котлет овощных производят до температуры в толще продукта минус 10 С или ниже.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 99 | 100 | 101 | 102 | 103 | ... | 306 | След.

Еще статьи