Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 111

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

Минздрава РФ;

15 Пакеты полиэтиленовые, разрешенные Госсанэпиднадзором

Минздрава РФ;

16 Ярлыки бумажные, разрешенные Госсанэпиднадзором

Минздрава РФ;

17 Капусту пекинскую, разрешенную Госсанэпиднадзором

Минздрава РФ.

2.2 Сырье, используемое для изготовления пельменей, должно соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Сырье животного происхождения должно соответствовать ветеринарным требованиям .

2.3 Допускается применение сырья и материалов по другой нормативной документации отечественного или импортного производства при наличии сертификата соответствия и разрешенного органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности, обеспечивающего производство пельмени в соответствии с требованиями настоящих технических условий.

2.4 Сырье при поступлении взвешивают на весах по ГОСТ 29329.


3. РЕЦЕПТУРА

3.1 Пельмени вырабатывают по рецептурам, указанным в таблицах 1-3.

3.2 Контроль массы сырья и полуфабрикатов при составлении рецептурной смеси осуществляют на весах по ГОСТ 29329.

Таблица 1

Тесто пельменное

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Мука пшеничная хлебопекарная

...

Таблица 1

Тесто пельменное

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Мука пшеничная хлебопекарная

высшего сорта

680

680

Яйца

3 шт

120

Соль

20

20

Вода

205

205

Клейковина сухая или мука

10

10

Итого:

-

1035

Выход:

-

1000

Наименование сырья

Расход сырья , г, на 1000г. фарша

Дружба

Кунак Аши

Пекинские

Мечта хозяйки

Жениховские

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Говядина жирная

(котлетное мясо)

408

300

1265

930

857

630

-

-

-

-

Свинина жирная

(котлетное мясо)

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Лук репчатый

80

67

80

67

80

67

80

67

80

67

Соль

16

16

16

16

16

16

16

16

16

16

Перец черный

молотый

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

Конина жирная

(котлетное мясо)

408

300

-

-

-

-

-

-

632

465

Баранина жирная

(котлетное мясо)

461

330

-

-

-

-

-

-

649

465

Капуста пекинская

-

-

-

-

417

300

-

-

-

-

Масса куриной

мякоти без кожи

-

-

-

-

-

-

1261

930

-

-

Масса фарша

-

1000

-

1000

-

1000

-

1000

-

1000

Страницы: Пред. | 1 | ... | 109 | 110 | 111 | 112 | 113 | ... | 306 | След.

Еще статьи