Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 117

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация

5.4.7 «Пышка» - круглой формы

5.4.8 «Батыр» - круглой формы

5.4.9 «Весенние» - круглой формы

5.4.10 «Хан Ашы» - круглой формы

5.5 Замораживание пельменей

Замораживание пельменей производят до температуры в толще продукта минус 10 0С и ниже на лотках, установленных на полках тележек, которые помещают в морозильные камеры с естественным или искусственным движением воздуха.

Для сохранения вкусовых качеств и сокращения естественных потерь массы при замораживании, пельмени следует замораживать быстро.


Рекомендуемые параметры воздуха в морозильных камерах, а также продолжительность замораживания пельменей приведены в таблице 7

Таблица 7

Технические

средства

Температура, минус 0С

Скорость

движения воздуха, м/с

Продолжительность

замораживания, ч

1

Замораживание

на лотках, в морозильных

камерах с

естественным движением воздуха

20-25

0,1-0,2

3-4

30-35

0,1-0,2

2-3

2

...
">замораживания, ч

1

Замораживание

на лотках, в морозильных

камерах с

естественным движением воздуха

20-25

0,1-0,2

3-4

30-35

0,1-0,2

2-3

2

Замораживание

на лотках, в морозильных камерах при

искусственном движением воздуха

20-25

1-2

0,7-1,0

30-35

1-2

0,5-0,8

6. ГАЛТОВКА

Замороженные пельмени снимают с лотков вручную. Пельмени

подвергают галтовке – обработке, для придания им гладкой поверхности и отделения муки и тестовой крошки. При отсутствии галтовочных барабанов пельмени шлифуют на сито- встряске или других устройствах.

Полученную при галтовке муку и тестовую крошку просеивают через сито с диаметром отверстий 2 мм. Просеянную муку

используют при замешивании теста в смеси с обычной мукой в соотношении 1:4.


7. МАРКИРОВКА

7.1 Маркировке подлежит каждая единица потребительской и транспортной тары.

На каждую единицу потребительской тары наклеивают ярлык, в котором типографической печатью и штемпелеванием указывают:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение (адрес) изготовителя;

- масса нетто;

- термическое состояние продукта;

- состав продукта;

- пищевая ценность продукта;

- способы и условия изготовления готовой продукции;

- условия хранения;

- дата изготовления;

- срок годности;

- обозначение настоящих технических условий;

- информация о сертификации.

7.2 На каждую единицу транспортной тары наклеивают ярлык с манипуляционным знаком-изображением, указывающим на способы обращения с грузом по ГОСТ 14192, выполненный типографской печатью и штемпелеванием, в котором сообщают:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение (адрес) изготовителя;

- количество упаковочных единиц и масса брутто;

Страницы: Пред. | 1 | ... | 115 | 116 | 117 | 118 | 119 | ... | 306 | След.

Еще статьи