Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 126

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация


« »_


_2004 г.


1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технологическая инструкция распространяется на полуфабрикаты быстрозамороженные пирожков из сдобного теста (далее «пирожки-полуфабрикаты») , предназначенные для употребления в пищу после доведения до полного кулинарной готовности и готовые изделия, выпеченные из замороженных полуфабрикатов пирожков (далее «пирожки), предназначенные для непосредственного употребления в пищу.

Пирожки – полуфабрикат и готовые изделия из них в зависимости от начинки выпускаются в следующем ассортименте:

Пирожки - полуфабрикат и пирожки с фруктовыми и овощными начинками:

1. Пирожки с яблоками

2. Пирожки с яблоками и клюквой

3. Пирожки с яблоками, изюмом, корицей

4. Пирожки с повидлом, изюмом и орехами

5. Пирожки с курагой

6. Пирожки с рисом, изюмом, курагой

7. Пирожки с картофелем

8. Пирожки с картофелем и грибами

9. Пирожки с грибами

10. Пирожки с капустой

11. Пирожки с капустой и яйцом

Пирожки – полуфабрикат и пирожки с творогом

1. Пирожки с творогом


2 . Пирожки с творогом и изюмом

Пирожки - полуфабрикат и пирожки с мясопродуктами, курицей, рыбой

1. Пирожки с мясом

2. Пирожки...

9. Пирожки с грибами

10. Пирожки с капустой

11. Пирожки с капустой и яйцом

Пирожки – полуфабрикат и пирожки с творогом

1. Пирожки с творогом


2 . Пирожки с творогом и изюмом

Пирожки - полуфабрикат и пирожки с мясопродуктами, курицей, рыбой

1. Пирожки с мясом

2. Пирожки с мясом, картофелем

3. Пирожки с мясом, рисом

4. Пирожки с курицей и картофелем

5. Пирожки с печенью

6. Пирожки с рыбой, рисом

7. Пирожки с рыбой, картофелем

2.1 Для выработки пирожков применяют следующее сырье и материалы:

1 Зелень укропа свежую, разрешенную Госсанэпиднадзором

Минздрава РФ;

2 Сахар-песок по ГОСТ 21;

3 Маргарин столовый по ГОСТ 240;

4 Яйца куриные пищевые по ГОСТ 27583;

5 Капусту свежую белокочанную по ГОСТ 1724;

6 Картофель свежий продовольственный по ГОСТ 7176;

7 Кефир по ГОСТ Р 52093;

8 Творог по РСТ 371;

9 Муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта по ГОСТ

26574;

10 Ядро ореха грецкого по ГОСТ 16833;

11 Виноград сушеный по ГОСТ 6882;

12 Ванилин по ГОСТ 16599;

13 Курагу по ГОСТ 28501;

14 Лук репчатый по ГОСТ 1723;

15 Уксус столовый по ТУ 9182-003-00334586;

16 Масло растительное по ГОСТ 1129;


17 Соль поваренную по ГОСТР 51574;

18 Мясо говядины по ГОСТ 779;

Страницы: Пред. | 1 | ... | 124 | 125 | 126 | 127 | 128 | ... | 306 | След.

Еще статьи