Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация - страница 129

Сборник ТУ и ТИ на пельмени, пирожки, котлеты. Рецепты и разрешительная документация


Таблица 3

Наименование сырья

Расход сырья , г, на 1000г. фарша

Из капусты

Из капусты с

яйцом

С творогом

С творогом и

изюмом

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Капуста

белокачанная

1500

1200

1500

1200

-

-

-

-

Масса обжаренной

капусты

...

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Капуста

белокачанная

1500

1200

1500

1200

-

-

-

-

Масса обжаренной

капусты

-

900

-

900

-

-

-

-

Маргарин или

масло растительное

100

100

100

100

-

-

-

-

Зелень укропа или

петрушки

14

10

14

10

-

-

-

-

Яйца куриные

-

-

2,5 шт

100

-

-

3 шт

120-

Лук репчатый

238

200

-

-

-

-

-

-

Масса

пассерованного лука

-

100

-

-

-

-

-

-

Перец черный

молотый

0,2

0,2

0,2

0,2

-

-

-

-

Соль

10

10

10

10

-

-

-

-

Творог 8 %

жирности

-

-

-

-

852

844

721

714

Изюм

-

-

-

-

-

-

136

130

Сахар - песок

-

-

-

-

70

70

70

70

Ванилин

-

-

-

-

0,1

0,1

0,1

0,1

Страницы: Пред. | 1 | ... | 127 | 128 | 129 | 130 | 131 | ... | 306 | След.

Еще статьи